أشكال طحن السكين

طحن جوفاء:

يتم قطع الأخدود على كل جانب من النصل. نظرًا لسهولة معالجتها وتصميمها، يتم طحن العديد من سكاكين المصانع الموجودة في السوق بهذه الطريقة. أكبر ميزة هي أنه بعد هذا الطحن، سيتم تشكيل شفرة رفيعة جدًا، وكلما كانت الشفرة أرق، كانت قدرة القطع أفضل. عيبه هو أنه كلما كانت الشفرة أرق، كلما كانت أكثر هشاشة. يمكنها قطع وحلاقة الأجسام أو الأنسجة الأكثر صلابة، ولكنها غير مناسبة للتقطيع عند طهي الطعام لأن القسم الطولي للشفرة غير خطي ولا يمكن قطعه بشكل عميق. لا يُنصح باستخدام السكاكين المجوفة للتقطيع لأن شفراتها هشة نسبيًا. أكبر ميزة لها هي زيادة قدرة القطع للشفرة، خاصة عندما لا تكون الشفرة واسعة بما فيه الكفاية (حسب مصنع سكاكين بوما الألماني أنه إذا كان الجزء الخلفي من السكين بسمك 3.5 مم، فيجب أن يكون عرض الشفرة 20 مم على الأقل تتمتع بقدرات قطع وتقطيع كافية. إذا لم تكن السكين واسعة بدرجة كافية، فيجب أن تكون مجوفة. كانت شفرات الحلاقة المبكرة ذات أرضية مقعرة. طحن الإزميل: يتم طحن جانب واحد فقط من الشفرة.

 

هناك أربع مزايا:

1. سهولة المعالجة: فقط نصف طرق الطحن الأخرى مطلوبة للطحن لأن جانب واحد مطحون، ولا يحتاج إلى أن يكون دقيقًا للغاية، وبالتالي توفير الوقت والعمالة والمال.

2. سهولة الطحن: ما لم يكن هناك ضرر جسيم، يجب طحن جانب واحد فقط، ولا تحتاج تقنية الطحن إلى أن تكون متقدمة مثل طرق الطحن الأخرى.

3. الشفرة القوية: يتم شحذ جانب واحد فقط، وبالتالي تكون زاوية الشفرة كبيرة (حوالي 30-45 درجة) وتكون الشفرة سميكة.

4. توفير المواد: في الأيام الأولى لطرق السكاكين، هذا النوع من الطحن لا يحتاج إلى حلاقة الفولاذ الزائد مثل طرق الطحن الأخرى، والتي يمكن أن توفر معظم استهلاك الفولاذ. سكاكين السكان الأصليين في تايوان مطحونة بالإزميل.

 

هناك ثلاثة عيوب:

1. القطع غير الدقيق: عند استخدام طريقة الأرض بالإزميل وغيرها من السكاكين الأرضية ذات الوجهين لتقطيع التفاح، ستجد أن سكاكين الأرض ذات الوجهين يمكنها قطع التفاحة إلى النصف بدقة، بينما ستكون سكاكين الأرض بالإزميل مائلة حسب زاوية الطحن.

2. عدم القدرة على الاختراق بعمق شديد: تؤدي طريقة الحفر بالإزميل إلى إنشاء عدد كبير جدًا من الشطبات على طرف السكين، مما يؤدي إلى إنشاء العديد من نقاط العرقلة أثناء الاختراق. على سبيل المثال، لم يسبق لك أن رأيت خنجرًا أو سيفًا قصيرًا أو مخروطًا مثقوبًا يتم طحنه بإزميل!

3. سطح طحن خاطئ: طريقة طحن السكاكين اليمنى هي (النظر للأسفل من الجزء الخلفي للسكين) أن الجانب الأيسر من النصل مسطح والجانب الأيمن مطحون؟ السكين الأيسر هو عكس ذلك تمامًا. ومع ذلك، نظرًا للاختلافات في العرض التقليدي لسطح النصل بين الشرق والغرب والاختلافات في عادات استخدام السكاكين، فإن معظم الأزاميل التي تصنعها مصانع السكاكين الغربية يتم طحنها للسكاكين اليسرى (اعتاد الغربيون على إظهار السكين الذي يكون طرفه متجهًا إلى اليسار، ويعتبر سطح النصل الأيسر هو الأمام؛ ويظهر الشرقيون السكين مع طرفه متجهًا إلى اليمين، ويعتبر سطح النصل الأيمن هو الأمام). عندما يتم قطع الشفرة إلى الخارج، يجب زيادة زاوية القطع للسكين لاستخدامها بسلاسة. وقد اكتشفت الولايات المتحدة هذه المشكلة أيضاً. على الرغم من أن معظم مصانع السكاكين لا تزال تصر على [السكاكين اليسرى]، فقد غيرت شركة GTKnives سكاكينها المطحونة بالإزميل إلى سكاكين اليد اليمنى. السكاكين اليابانية المطحونة بالإزميل كلها سكاكين تستخدم باليد اليمنى. يعد Phill Hartsfield سكينًا مشهورًا يستخدم الأزاميل لشحذ النصل، ويعتبر Emerson's CQC-6 أول سكين قابل للطي في الولايات المتحدة يستخدم الأزاميل لشحذ النصل. الطحن المسطح/الطحن على شكل حرف V: طريقة طحن تأخذ في الاعتبار الحدة والصلابة. يتم طحنها بشكل مسطح من الجزء الخلفي من السكين إلى حافة النصل، لذلك فهي تتمتع بظهر وعمود فقري ثابتين إلى حد ما. هذا النوع من الطحن أصعب في الطحن من النوعين المذكورين أعلاه، لأن الكثير من الفولاذ يحتاج إلى طحن أثناء عملية الطحن. الشفرة رفيعة جدًا وحادة، ومناسبة لجميع أنواع السكاكين الميدانية، وهي طريقة طحن جيدة جدًا. نظرًا لأن المقطع الطولي للسكين على شكل حرف V، فإنه يُسمى أيضًا بالطحن على شكل حرف V. طحن الفرسان: على غرار طريقة الطحن المسطح، كلاهما عبارة عن تصميمات بدون أخاديد على جانبي النصل. الفرق هو أن طريقة الطحن المسطح تطحن من خلف النصل إلى النصل، بينما طريقة طحن الفرسان تطحن من المنتصف. كما أنها تتمتع بقدرات تقطيع وتقطيع ممتازة. تم طحن سكاكين الفرسان المبكرة بهذا الشكل، لذلك يطلق عليها طريقة طحن الفرسان. الطحن المحدب: يُسمى أيضًا طحن موران، لأن بيل موران هو صانع السكاكين الغربي الذي طور طريقة الطحن هذه. طريقة الطحن هذه ليست مثل طرق الطحن الأربعة المذكورة أعلاه. تشكل طرق الطحن الأخرى شطبة أو أخدودًا على جانبي السكين، بينما تشكل طريقة الطحن القوسي زوجًا من الأقواس المحدبة فوق النصل (لأنها تبدو مثل البطلينوس، وتسمى أيضًا بشفرة البطلينوس في اليابان). طريقة الطحن هذه قوية مثل الطحن المسطح وحادة مثل الطحن المقعر. إنها طريقة طحن صعبة للغاية. العيب هو أنه إذا لم يكن لديك مطحنة ذات حزام مسطح، فسيكون من الصعب طحن الشفرة بنفسك عندما تكون باهتة.